鮨 波残
夜:1人 / 20,000〜29,999
- 評価
混雑状況（目安）
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座席
カウンター8席と個室
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喫煙
全席禁煙
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特記事項
伝統と革新が融合する江戸前鮨
六本木駅から徒歩6分、閑静な場所に佇む「鮨 波残」。一歩足を踏み入れると、檜の一枚板カウンターが広がり、木の温もりと芳醇な酢の香りが心地よく包み込みます。店内は白を基調にした清潔感のあふれる空間で、8席のカウンターと個室を完備。店主が自ら市場で厳選した新鮮な海の幸を用い、伝統と革新が調和した江戸前鮨を提供しています。古き良き伝統を重んじながらも、創意工夫を凝らした握りは、訪れるたびに新たな驚きをもたらします。「鮨 波残」では、和の趣があふれる空間で、奥深い江戸前鮨の世界をご堪能いただけます。
本日の「おまかせ」コースでは、大将が目利きした、その時々の旬で新鮮な食材を使った多彩なメニューをご堪能いただけます。内容は日替わりで、ここではその一例をご紹介。豊洲市場から仕入れる本鮪は、赤身の深いコク、中トロの滑らかな脂、大トロのとろけるような口溶けと、それぞれの部位が持つ奥深い味わいを堪能できます。さらに、柔らかく煮込まれた穴子は、シャリと絶妙に絡み合い、口の中でほろりとほどける上品な味わいが愉しめます。
シャリにも波残ならではのこだわりが。3種の米と酢を絶妙にブレンドし、気温や湿度に合わせて丁寧に炊き上げています。しっかりとした粒立ちと程よい粘りが、ネタとの一体感を生み出し、一貫ごとに繊細な味わいを引き立てます。
波残ならではの創意あふれる逸品も、心奪われること間違いありません。特に人気の車海老の握りは、シャリと車海老の間に白海老を忍ばせた贅沢な一品。昆布の旨味が海老の甘みを引き立て、車海老の繊細な食感と白海老の濃厚な旨味が口の中で見事な調和を生み出します。また、バフン雲丹と紫雲丹を贅沢に使った手巻きは、ひと口で異なる風味を愉しむ贅沢さが魅力です。どのネタにも丁寧な職人技が光り、完成度の高い逸品が揃います。
「鮨 波残」では、五感で愉しむ特別なひとときをご堪能いただけます。檜のカウンターに腰を下ろせば、大将が一貫一貫、丁寧に鮨を握る姿が目の前に広がります。細やかな手仕事と緻密な技が織りなす美しい所作が、鮨が完成する瞬間の高揚感を一層引き立て、非日常の体験を演出します。
さらに、個室もご用意しており、ご家族との穏やかな時間や、大切な接待の場としても最適な空間です。大将の「一意専心」の精神が息づく和の美しさに包まれた「鮨 波残」で、心に残るひとときをどうぞご堪能ください。
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住所
〒106-0031
東京都港区西麻布1-4-48 大樹ビル 1F -
電話番号
03-6434-9559
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営業時間
18:00～22:00(20時コース最終受付)
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定休日
日曜日 年末年始
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予算
夜:1人 / 20,000〜29,999
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支払い
カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
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支払い
電子マネー不可
QRコード決済不可 -
Website
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