旬を味わい、蕎麦で締める。麻布十番の隠れ家蕎麦割烹

麻布十番の商店街を抜け、暗闇坂を上った先にひっそりと佇む「蕎麦割烹 辰」。入口に飾られた陶器の龍の看板だけが目印という、まさに知る人ぞ知る一軒だ。

店主は20年以上にわたり銀座の料亭で研鑽を積み、現在は蕎麦割烹というスタイルでその技と感性を表現している。
毎朝店内で蕎麦の実を丁寧に挽き、その日の状態を見極めながら打つ十割蕎麦は、繊細で透き通るような味わいが魅力。香り、喉ごし、余韻まで計算された蕎麦を軸に、旬の魚介や野菜を織り込んだグルテンフリーのコースが展開され、この店ならではの特別な食体験を楽しむことができる。

料理は完全予約制のお任せコースのみ。
7品構成の15,400円コースと、9品構成の19,800円コースの2種類で、内容は月毎に変わる。
毎朝産地直送で届く鮮魚や旬野菜、厳選した蕎麦の実を使い、素材の良さを引き出した料理が一皿ずつ丁寧に供される。締めには、その日の気分に合わせて好みの蕎麦を選べるのも楽しみのひとつ。定番のせいろをはじめ、ごまやスダチなど、温・冷それぞれ趣向を凝らした蕎麦が揃い、最後まで心を満たしてくれる。

自家製十割蕎麦は、小麦粉などのつなぎを一切使用しないため、蕎麦本来の香りや甘み、繊細な風味を真っ直ぐに味わえるのが特徴。口に含んだ瞬間に広がる豊かな香りと、しなやかな喉ごし、噛むほどに感じる奥深い旨みが印象に残る。

料理はすべてグルテンフリーで、揚げ物にもそば粉や米粉を使用するなど、細部までこだわりが行き届いている。

〈からすみ蕎麦〉は多くのゲストを魅了する、蕎麦割烹 辰のスペシャリテ。
吟醸酒を塗り重ねながら乾燥させ、旨みを凝縮した自家製からすみを贅沢に使用。濃厚なコクと深い旨みが蕎麦の風味と重なり合い、口の中で上品な余韻を残す。自然とお酒も進む、店を代表する逸品だ。

料理との相性も考えながら女将がセレクトするお酒は日本酒やワイン、シャンパンなど種類豊富。こだわりのお猪口や徳利とともに、日本の食文化を五感で愉しむことができる。

六本木からもほど近い麻布十番。オーストリア大使館の向かいに、一見すると飲食店とは分からない静かな入口が。扉を開けると、大将と女将のやわらかなもてなしが迎えてくれる。

店内は、洗練されながらも肩肘張らず過ごせる落ち着いた雰囲気。美しいL字カウンター席では、大将である辰好氏の所作や料理が仕上がる様子を間近で楽しむことができ、静かなライブ感が漂っている。
柔らかな灯りが空間を包む、隠れ家のような完全個室も完備していて、ゆったりと食事を楽しみたいシーンにもおすすめだ。

料理だけでなく、器やお猪口、空間作りに至るまで細やかな美意識が感じられ、食事の時間そのものが特別な体験へと変わる名店だ。